L’entraide avec les producteurs : innover pour trouver de nouveaux modes de distribution
Pour venir en aide à leurs fournisseurs, Sybille et Grégoire du Bercail et leurs associés Caroline et Pierre, du bistrot à vins Les Pénates ont proposé des paniers à commander d’abord à leurs équipes, puis à l’entourage. Après une quinzaine de jours de fonctionnement, ils ont élargi et permis l’offre sans réservation. Une épicerie a été improvisée dans les murs du Bercail. Un succès !
« Hormis l’écoulement des produits frais, nous avons retrouvé les clients, heureux de pouvoir déguster des produits goûteux. » Le Bercail n’a pas pris de marge sur les paniers. Un peu sur les produits vendus à l’épicerie pour participer aux frais de loyer qui n’ont pas été exonérés.
Grégoire témoigne : «ces initiatives ont permis d’éviter la casse, de ne pas paniquer. Nous étions occupés. Avec mon épouse, Sybille, nous ne nous sommes pas versé de salaire. Les ressources étaient donc nulles. Pas de subvention des assurances, qui n’assument pas leurs responsabilités. Une grosse blague !!. En revanche, nous avons pu décaler nos échéances. Le PGE, calculé sur le montant de 3 semaines sur l’ensemble des salaires, a pu être octroyé pour le Bercail, mais pas pour les Pénates, nouvellement ouvert. Mais l’Etat, c’est nous ! Les aides reçues, il faudra bien les alimenter. L’idéal serait que la dette du Covid-19 ne soit pas payée par un nouvel impôt. Ce mouvement de solidarité nous a aussi mobilisés pour créer ces types d’initiatives individuelles. Nous, les quatre associés, avons initié ces nouveaux modes de circuits pour tenir, sauver au minimum les pertes d’exploitation, et pouvoir réembaucher les collaborateurs au plus vite. »
160 paniers vendus en 6 semaines, de fin mars au 11 mai
« Nos fournisseurs ont ainsi pu survivre eux aussi. Ce qui nous permet de les retrouver aujourd’hui. Ils produisent de bons produits et méritent d’être soutenus. »
Sandwichs et barbecue
Le Bercail et Les Pénates ont également proposé des sandwichs, préparés à l’aide d’un barbecue. Une animation innovante et conviviale à proximité. Une ressource aussi, le télétravail ne favorisant pas les restaurants. Mais nos restaurateurs n’ont pas été à cours d’idées !
« Depuis le 11 mai, nous avons décidé d’ouvrir seulement le soir, et tablons sur 14 à 28 couverts pour deux services : l’un à 19 H 30, l’autre à 21 h 30. Les clients reviennent, animés par l’envie de sortir. Grâce à la compréhension de la mairie, nous avons pu dresser des tables à l’extérieur.
Le confinement nous a permis de réfléchir. La relation avec nos fournisseurs s’est étoffée. Nous allons les voir sur site, participons à la cueillette et fréquentons la micro-ferme urbaine en permaculture* Perma G’Rennes de Mickaël Hardy. Pour nous, le besoin du retour à la terre est devenu pressant. Nous voulons prendre le temps de vivre. Le confinement nous permet de rebondir sainement, ce type de fonctionnement nous rassure. D’autant que nous partageons cette prise de conscience avec une majorité de notre clientèle. »
* permaculture : concevoir des cultures dans des lieux de vie autosuffisants et respectueux de l’environnement et des êtres vivants, en s’inspirant des savoir-faire traditionnels.
Photo de couverture : Sybille et Grégoire, propriétaires du Bercail, heureux de présenter leur récolte chez Perma G’Rennes.
Le Bercail
