C’est en 2017 qu’Éric Esnault et Christophe Astorri, deux Essonniens, ont créé La Fabrique à Alcools, une des toutes premières distilleries d’Île-de-France. Ils ont installé leurs alambics à la Ferme de Fromenteau à Pecqueuse, dans la vallée de Chevreuse.
Ils y distillent du Whisky, des Gins, de la Vodka et de l’Eau-de-vie de Bière. Ils préparent également des rhums arrangés.
Plusieurs des spiritueux de la Fabrique à Alcools ont remporté de prestigieuses récompenses dans des concours renommés, notamment le Whisky Chevreuse.
Après 8 années de travail et un ancrage territorial toujours plus fort, La Fabrique à Alcools devient courant 2026 la Distillerie Chevreuse.