Créé en 1999 par Céline Frisch et Pabo Valetti et en résidence au Théâtre du Jeu de Paume d’Aix-en-Provence, Café Zimmermann se situe aux premiers rangs du concert baroque en France et en Europe. Tenant son nom du célèbre établissement tenu par Gottfried Zimmermann dans la Leipzig du XVIIIe siècle, l’ensemble s’attache à faire revivre l’émulation artistique portée par l’établissement. Pour cela, il collabore notamment avec des artistes tels que Sophie Karthäuser, Emöke Barath, Giuliano Carmignola, Rupert Charlesworth, Lorenzo Coppola, Damien Guillon, Alexander Melnikov ou encore des choeurs comme Vox Luminis et Accentus.
Café Zimmermann se produit dans les salles de concert et les festivals internationaux parmi les plus renommés, tout en promouvant la musique du XVIIIe siècle auprès d'un public élargi, par des actions de sensibilisation inventives. Café Zimmermann se produit régulièrement lors de tournées internationales, aux États-Unis, au Japon, en Chine ou encore en Amérique du Sud. Ses enregistrements discographiques - surtout ceux de J.S. Bach - sont salue ́s par la critique spécialisée et récompensés par plusieurs Diapasons d’Or et Chocs de Classica.
Pour ses 20 ans, Alpha Classics a sorti un coffret regroupant toute la discographie de l'ensemble. Young & Foolish, son dernier enregistrement, est sorti en juin 2024.